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Date / Heure
Date(s) - 03/02/2020 - 07/02/2020
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CLIENTÈLE

Cette formation s’adresse aux producteurs agricoles et aux transformateurs artisanaux souhaitant fabriquer et commercialiser des produits alimentaires à base de viandes, de légumes et de produits marins pouvant se conserver à la température ambiante.
OBJECTIF(S) DE LA FORMATION

Adopter des pratiques et des mesures visant à garantir la qualité et la salubrité des produits peu acides ou acidifiés dans des contenants hermétiquement fermés et se conservant à la température ambiante.
OBJECTIF(S) INTÉGRATEUR(S)

À la fin de la formation, le participant connaîtra, entre autres, les raisons scientifiques pour lesquelles une conserve devient bombée et surtout les règles à observer pour garantir l’innocuité des conserves peu acides fabriquées artisanalement.

CONTENU

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve;
Analyse des dangers liés au procédé de mise en conserve;
Identification des points de contrôle critiques;
Aliments acides, peu acides et acidifiés;
Mesure de pH et acidification;
Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête;
Fermeture et chargement des contenants de verre;
Traitement thermique et distinction entre pasteurisation et stérilisation;
Refroidissement;
Équipement et instrumentation;
Bonnes pratiques de fabrication;
Réglementation;
Incubation et entreposage;
Exigences documentaires
Activités pratiques en laboratoire.

Lieu : La Pocatière

Date : 3 au 7 février 2020

Pour plus d’information : https://bit.ly/2PGuuqB

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